Bollito Misto Italien : La Recette Facile pour un Plat Réconfortant et Traditionnel

Bollito Misto : Une Tradition Italienne

Le Bollito Misto est un grand classique de la cuisine italienne, parfait pour les repas conviviaux et réconfortants. Traditionnellement originaire du Piémont, il est composé de différentes viandes bouillies lentement dans un bouillon parfumé et servi avec des sauces typiques comme la salsa verde (sauce verte) et alla mostarda (à la moutarde). Ici, je vous propose deux versions : une version rapide pour un repas sans complications, et une version simplifiée du traditionnel pour les puristes.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

1. Viandes (facilement trouvables en France) :

   • 500 g de bœuf (type paleron ou poitrine)

   • 500 g de jarret de veau

   • 4 saucisses (saucisses de Toulouse ou, si possible, cotechino)

   • 4 cuisses de poulet (optionnel)

2. Légumes et arômes :

   • 4 carottes

   • 2 oignons

   • 3 branches de céleri

   • 2 gousses d’ail

   • 2 feuilles de laurier

   • 1 bouquet garni

   • Sel et poivre en grains

Version Rapide

1. Préparation : Dans une grande marmite, portez à ébullition 3 litres d’eau. Ajoutez les oignons, carottes, céleri, ail, feuilles de laurier et bouquet garni, puis assaisonnez avec du sel et du poivre en grains.

2. Cuisson : Ajoutez toutes les viandes en même temps et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que les viandes soient tendres. Les saucisses peuvent être ajoutés dans la dernière demi-heure de cuisson pour éviter qu’elles ne se défassent.

3. Service : Servez les viandes tranchées accompagnées des légumes du bouillon et des sauces (recettes ci-dessous).

Version Traditionnelle Simplifiée

Cuisson des viandes : Dans une grande marmite, portez 3 litres d’eau à ébullition avec les oignons, carottes, céleri, ail, laurier et bouquet garni.

- Bœuf et veau : Plongez le bœuf et le veau dans le bouillon et laissez cuire pendant environ 2 heures à feu doux.

- Poulet et saucisse : Ajoutez les cuisses de poulet après 1 heure de cuisson, et la saucisse 30 minutes avant la fin.

Service : Une fois les viandes bien tendres, sortez-les du bouillon, tranchez-les et disposez-les sur un grand plat. Servez avec des légumes du bouillon et les sauces d’accompagnement.

Sauces d'Accompagnement

1. Salsa Verde Simplifiée

   • Ingrédients : 1 bouquet de persil, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de câpres, 2 filets d’anchois, 100 ml d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, sel et poivre.

   • Préparation : Dans un mixeur, mixez le persil, l’ail, les câpres et les anchois avec l’huile d’olive et le vinaigre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez à votre goût.

2. Mostarda de Pommes Simplifiée

   • Ingrédients : 2 pommes, 50 g de sucre, 1 cuillère à café de moutarde en poudre (ou moutarde à l’ancienne pour une saveur plus douce), 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.

   • Préparation : Pelez et découpez les pommes en cubes. Dans une casserole, mélangez les pommes, le sucre, la moutarde et le vinaigre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore en morceaux.

Vin d'Accompagnement

Pour accompagner ce plat riche et réconfortant, un Barbera d’Asti du Piémont est idéal. Ce vin rouge italien, fruité et légèrement acidulé, équilibre parfaitement la richesse des viandes bouillies et complète les saveurs des sauces.

Ce Bollito Misto est une excellente façon de découvrir une tradition italienne avec des ingrédients accessibles et des étapes simplifiées. Que vous choisissiez la version rapide ou la version traditionnelle, le Bollito Misto est une invitation à savourer un repas chaleureux et convivial.