Pasta e Ceci en Double Consistance : Recette Italienne Authentique et Réconfortante

La Pasta e Ceci en Double Consistance : Un Classique Italien Réinventé pour les Fêtes

Avec l'hiver qui s'installe et les fêtes qui approchent, rien de tel qu'un plat réconfortant et chaleureux venu tout droit de la tradition italienne : la pasta e ceci. Mais aujourd'hui, on va lui donner une touche gastronomique en jouant sur la double consistance des pois chiches. Prêts à surprendre vos convives ? Suivez-moi !

Origines de la Pasta e Ceci

Ce plat rustique et nourrissant est typique du centre et du sud de l'Italie. En Ombrie, dans les Abruzzes ou encore en Campanie, chaque famille a sa recette secrète. Traditionnellement, la pasta e ceci était le repas des jours de jeûne, combinant l’énergie des légumineuses et des pâtes, deux ingrédients simples mais essentiels de la cuisine italienne.

Pourquoi la Double Consistance ?

Pour apporter une touche moderne tout en respectant l'authenticité du plat, on prépare les pois chiches de deux manières :

• Une partie est mixée en une crème onctueuse qui servira de base au plat.

• L'autre partie est laissée entière pour une texture plus intéressante.

Ce contraste offre une expérience gustative plus riche et rend le plat plus élégant, idéal pour un repas festif.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de pois chiches secs (ou en bocal pour gagner du temps)

• 250 g de pâtes courtes (ditalini, tubetti ou maltagliati)

• 2 gousses d'ail

• Romarin frais

• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• Sauge

• Sel et poivre

Préparation

1. Base Aromatique

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole avec l'ail, la sauge et le romarin.

• Après deux minutes, ajoutez la moitié des pois chiches et le concentré de tomate.

• Recouvrez le tout d'eau et laissez mijoter doucement.

2. Crème de Pois Chiches

• Versez l'autre moitié des pois chiches dans un bol mixeur.

• Mixez à froid avec deux doigts d'eau et un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

3. Assemblage

• Après environ 5 minutes, augmentez le feu et ajoutez la crème de pois chiches, les pâtes et de l'eau supplémentaire selon la consistance souhaitée (crémeuse ou plus liquide).

• Laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

4. Finition et Service

• Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

• Servez chaud avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de poivre ou piment frais.

Version à la Romaine (Optionnelle)

• Pour une version à la romaine encore plus savoureuse, ajoutez 100 g de pancetta en dés et 3 filets d'anchois avec l'ail, la sauge et le romarin au début de la préparation.

Une Tradition Réconfortante, Une Présentation Moderne

Avec ses saveurs authentiques et sa texture raffinée, cette pasta e ceci en double consistance allie tradition et modernité. Idéale pour un déjeuner en famille ou un repas festif plus informel, elle fait honneur à la cuisine italienne tout en étonnant les papilles.

Buon appetito et joyeuses fêtes !